คาร์โบไฮเดรดหรือคาร์โบไฮเดรดเป็นโมเลกุลทางชีววิทยาที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O)โดยปกติจะมีอะตอมของไฮโดรเจนและออกซิเจนในอัตราส่วน 2: 1 (เช่นเดียวกับในน้ำ) คาร์โบไฮเดรดซึ่งมีความหมายในนิรุกติศาสตร์ภาษากรีกคือ "หวาน" คือโมเลกุลอินทรีย์สารเทอร์นารีประกอบด้วยคาร์บอนออกซิเจน (ในปริมาณเล็กน้อย) และไฮโดรเจน
ในอนุพันธ์บางชนิดยังพบฟอสฟอรัสกำมะถันหรือไนโตรเจนได้อีกด้วยพวกเขาจะเรียกคาร์โบไฮเดรตเพราะพวกเขาได้รับการพิจารณาที่มาของกลูโคสพวกเขาเรียกอีกอย่างว่าคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตปฏิบัติหน้าที่ต่าง ๆ นานาในสิ่งมีชีวิตโพลีแซ็กคาไรด์ทำหน้าที่กักเก็บพลังงาน (เช่นแป้งและไกลโคเจน) และเป็นส่วนประกอบโครงสร้าง (เช่นเซลลูโลสในพืชและไคตินในสัตว์ขาปล้อง) คาร์บอนมอโนแซ็กคาไรด์ไรโบส 5 คาร์บอนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโคเอนไซม์ (เช่น ATP, FAD และ NAD) และกระดูกสันหลังของโมเลกุลทางพันธุกรรมที่เรียกว่า RNA deoxyribose ที่เกี่ยวข้องเป็นส่วนประกอบของ DNA Saccharides และอนุพันธ์รวมถึงสารชีวโมเลกุลที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมายที่มีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกันการปฏิสนธิการป้องกันการเกิดโรคการแข็งตัวของเลือดและการพัฒนา
ในวิทยาศาสตร์การอาหารและในบริบทที่ไม่เป็นทางการหลายประการคำว่าคาร์โบไฮเดรตมักหมายถึงอาหารใด ๆ ที่อุดมไปด้วยแป้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (เช่นธัญพืชขนมปังและพาสต้า) หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเช่นน้ำตาล (พบใน ขนมแยมและของหวาน)
คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรดพบได้ในอาหารหลากหลายประเภท แหล่งที่มาที่สำคัญคือธัญพืช (ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว), มันฝรั่ง, อ้อย, ผลไม้, น้ำตาลทราย (ซูโครส), ขนมปัง, นม, ฯลฯ แป้งและน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญในอาหารของเรา. แป้งมีมากในมันฝรั่งข้าวโพดข้าวและธัญพืชอื่น ๆ น้ำตาลปรากฏในอาหารของเราโดยส่วนใหญ่เป็นซูโครส (น้ำตาลตั้งโต๊ะ) ที่เติมลงในเครื่องดื่มและอาหารที่เตรียมไว้มากมายเช่นแยมคุกกี้และเค้ก กลูโคสและฟรุกโตสพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และผักบางชนิด ไกลโคเจนเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบในตับและกล้ามเนื้อ (เป็นแหล่งของสัตว์) เซลลูโลสในผนังเซลล์ของเนื้อเยื่อพืชทั้งหมดเป็นคาร์โบไฮเดรต เป็นสิ่งสำคัญในอาหารของเราเนื่องจากเส้นใยที่ช่วยบำรุงระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง
