แครอทเป็นไม้ล้มลุกมีใบตัดดอกสีขาวและรากแหลมฉ่ำและกินเป็นของ Umbelliferae ครอบครัว(Umbelliferae) และชื่อพฤกษศาสตร์ของมันคือ แคร์รอต var sativa . เป็นผักที่สำคัญที่สุดและมีการบริโภคมากที่สุดในครอบครัว
แครอทเป็นพืชที่มีอากาศหนาวเย็น แต่ยังปลูกได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนโดยเฉพาะในที่สูง การเพาะปลูกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นสายพันธุ์ที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางและจากที่นั่นแพร่กระจายไปยังยุโรปแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในระหว่างการแพร่กระจายมันผสมกับสัตว์ป่าในท้องถิ่น
ความหลากหลายในป่าก่อตัวเป็นรากแข็งและเป็นไม้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในทางตรงกันข้ามการเพาะปลูกเป็นผักที่ได้รับการชื่นชมมาก แครอทเป็นพืชล้มลุก, ในช่วงปีแรกของดอกกุหลาบไม่กี่ใบและรูปแบบราก หลังจากพักไประยะหนึ่งจะมีก้านดอกสั้น ๆ ที่ออกดอกในช่วงฤดูปลูกที่สอง
การปลูกแครอทมีการเติบโตอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทั้งในแง่ของพื้นที่ผิวและการผลิตเนื่องจากเป็นผักที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งในโลก เอเชียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดตามมาด้วยยุโรปและสหรัฐอเมริกา
แครอทมี 60 สายพันธุ์ซึ่งทั้งหมดมีคุณภาพดีบางชนิดเป็นที่ต้องการมากกว่าพันธุ์อื่นในด้านผลผลิตและลักษณะที่ดีและในหลายภูมิภาคพวกเขาชอบแครอทขนาดเล็กกลางหรือยาว ประเภทที่ปลูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แครอทตะวันออก (หรือเอเชีย)โดยมีรากที่มีสีม่วงและสีเหลืองเป็นหลัก และแครอทฝรั่งมีรากสีส้มเป็นหลัก
แครอทอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน (แหล่งของวิตามินเอ)ซึ่งทำให้รากมีสีส้ม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและวิตามินบางซับซ้อน B, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B3 หรือไนอาซินและกรดโฟลิคน้ำเป็นส่วนประกอบที่มีมากที่สุดในผักชนิดนี้ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต สำหรับแร่ธาตุการมีส่วนร่วมของโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและไอโอดีนเป็นสิ่งสำคัญ
แครอทให้สารอาหารแก่ร่างกายไม่มีไขมันช่วยย่อยอาหารและทำให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้องและยังคงมีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพแนะนำให้บริโภคเป็นประจำเพื่อป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจเสื่อมและมะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันโรคตาและปัญหาผิวหนัง
