วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารทุกชนิดยกเว้นสารที่ผ่านการกลั่นสูง วิตามินตามนิรุกติศาสตร์แนะนำ (จากภาษาละติน วีต้า ชีวิต) มีความสำคัญต่อชีวิตของสิ่งมีชีวิตและสำหรับการทำงานของระบบเผาผลาญ
วิตามินไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเนื้อเยื่อของร่างกาย แทนที่จะทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยความสะดวกหรือเครื่องมือสำหรับเอนไซม์ (ผู้ทำงานของร่างกาย) ทำให้สามารถทำงานได้ดีขึ้น สารเหล่านี้ได้รับการศึกษาครั้งแรกในปี พ.ศ. 2454 โดยนักชีวเคมีคาซิเมียร์ฟังก์
เนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตวิตามิน, เหล่านี้จะต้องให้กับอาหารในปริมาณที่ต่ำซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญของการให้อาหารที่สมดุลหรือการรับประทานอาหาร, และเหนือสิ่งต่าง ๆที่จะได้รับพวกเขาทั้งหมดเนื่องจากไม่มีอาหาร มีวิตามินทั้งหมด
การขาดวิตามินหรือความไม่สมดุลของวิตามินทำให้เกิดชื่อavitaminosisซึ่งอาจนำไปสู่โรคหรือความผิดปกติที่ร้ายแรงเช่นโรคกระดูกอ่อนการเป็นหมันหรือการสูญเสียความสามารถในการแข็งตัวของเลือด
แต่ถ้าบางส่วนของวิตามินที่มีการบริหารงานในส่วนที่เกินพวกเขายังสามารถผลิตความผิดปกติที่เรียกว่าhypervitaminosis
วิตามินถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มซึ่งวิตามินแต่ละชนิดมีหน้าที่แตกต่างกัน มีวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งละลายได้ในน้ำหรือสารละลายในน้ำเนื่องจากโครงสร้างทางเคมีของพวกมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ และเมื่อมีมากเกินไปพวกมันจะถูกขับออกด้วยเหงื่อปัสสาวะและอุจจาระการบริโภคควรบ่อยครั้ง เกือบทุกวัน
ประกอบด้วยดังนั้น - เรียกว่าวิตามินบี (วิตามินบีหรือวิตามินบี 1, วิตามินหรือวิตามินบี 2 หรือ Nicotinamide วิตามิน B3, ไพริดอกซิหรือ B6, cobalamin หรือวิตามินบี 12) และกรดโฟลิคลิตร, ไบโอตินหรือวิตามิน H และวิตามินซี
อีกกลุ่มคือวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งละลายได้ในไขมันหรือไขมันและสามารถเก็บไว้ในเซลล์บางส่วนของร่างกายประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, K และกรดไลโปอิค
