เป็นเทคนิคที่นักวิทยาศาสตร์จำนวนมากใช้และอุตสาหกรรมหลากหลายประเภทในด้านอาหารเพื่อรักษาวัสดุทางชีวภาพและอาหารตามลำดับ เทคนิคนี้ประกอบด้วยการลดอุณหภูมิด้วยวิธีเร่งไปยังวัตถุที่กำหนดอุณหภูมิจะแตกต่างกันไปตามสิ่งที่คุณต้องการทำกับวัตถุและสิ่งเหล่านี้สามารถจบการศึกษาได้
การแช่แข็งแบบลึกอาจทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะให้วัตถุอยู่ภายใต้ขั้นตอนที่ ใช้ รูปแบบเหล่านี้จะเป็น; การวางวัตถุสัมผัสกับของเหลวในการแช่แข็งที่ไม่เป็นพิษเช่นไนโตรเจนเหลวหรือคาร์บอนไดออกไซด์ และโดยใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่าตู้แช่แข็งพิเศษซึ่งได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนนี้
ในส่วนของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ขั้นตอนนี้ถูกนำไปใช้กับตัวอย่างที่จะเก็บรักษาทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วตั้งแต่สี่สิบองศาเซนติเกรด (40 c) ถึงแปดสิบหรือแปดสิบห้าองศาเซนติเกรด(80 ค / 85 ค); อุณหภูมิที่ลดลงนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ตั้งแต่อุณหภูมิเริ่มต้นจนถึงอุณหภูมิสุดท้ายในเวลาไม่เกินสี่ชั่วโมงวัตถุประสงค์หลักเทคนิคนี้มีตั้งแต่การ จำกัด การแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตที่ย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ไปจนถึงการรักษาคุณภาพของเซลล์ซึ่งเป็นไปได้เนื่องจากความเร็วในการแช่แข็งตัวอย่างเนื่องจากน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้นจะสูญเสียอุณหภูมิไปในทางหนึ่ง อย่างรวดเร็วทำให้เกิดผลึกจำนวนมากขึ้น ในกระบวนการนี้กิจกรรมทางชีวเคมีทั้งหมดจะหยุดชั่วคราวและหยุดการทำงานโดยสิ้นเชิงตัวอย่างที่สนับสนุนเทคนิคนี้และอุณหภูมิลดลงไปอยู่ในระดับมากคือ เลือดแบคทีเรียบางสายพันธุ์อวัยวะบางส่วนเช่นผิวหนังและกล้ามเนื้ออาหารที่หลากหลาย (เนื่องจากขึ้นอยู่กับโครงสร้างและลักษณะของมัน) และเป็นไปได้ที่สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่สมบูรณ์บางชนิดตราบเท่าที่มีขนาดเล็กกว่า 15 มิลลิเมตร (15 มม.)
ขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารได้รับประโยชน์ของเทคนิคนี้มันช่วยให้การรักษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นานโดยไม่ทำลายของคุณสมบัติเดิม
