เป็นสารประกอบที่เกิดจากการรวมตัวกันของไอออนที่มีประจุบวกและไอออนที่มีประจุลบผ่านพันธะไอออนิกโดยปกติแล้วจะเป็นสารประกอบที่ละลายได้ในน้ำและองค์ประกอบของมันสามารถแยกออกได้หากสัมผัสกับกระแสไฟฟ้า เกลือทั่วไป (โซเดียมคลอไรด์) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ใช้มากที่สุดในการทำอาหารของโลกเนื่องจากใช้ในการปรุงแต่งอาหารสูตรทางเคมีคือ NaCl
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งขององค์ประกอบนี้คือความสามารถในการเก็บรักษาอาหารเมื่อเวลาผ่านไปหลีกเลี่ยงการสลายตัวนั่นคือเหตุผลที่ตลอดประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาเกลือเป็นสิ่งที่เด็ดขาดในชีวิตของมนุษย์เนื่องจากประชากรกลุ่มแรกตั้งรกรากใกล้แหล่งเงินฝากเพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากทรัพย์สินของพวกเขาเกลือจึงมีความสำคัญมากในโลกจนในสมัยโรมันทหารได้รับการจ่ายเกลือจากที่นั่น นอกจากนี้คำว่า "เงินเดือน" ยังได้รับความเกี่ยวข้องอย่างมากในแวดวงเศรษฐกิจและสังคมมันเป็นหินที่มีการค้ามากที่สุดในช่วงเวลาของอาณาจักรโรมันพวกเขาเป็นคนที่เริ่มต้นด้วยการกระจายโดยสร้างเส้นทางเพื่ออำนวยความสะดวกในการขนส่ง ความสนใจในการครอบงำทั้งการค้าและการฝากเกลือนั้นมีมากจนเป็นสาเหตุของสงครามและข้อพิพาทระหว่างรัฐต่างๆ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในยุโรป มีการใช้การจัดเก็บภาษีพิเศษสำหรับการบริโภคและการกระจายของสารประกอบที่เรียกว่า "la gabelle" การชำระเงินนี้ไม่ได้เห็นด้วยตาที่ดีจากประชาชนเนื่องจากเกลือถือเป็น ความจำเป็นประการแรกด้วยเหตุนี้ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสที่กำจัดภาษีนี้เป็นหนึ่งในวัตถุประสงค์หลัก
เพื่อให้ได้มาซึ่งสารประกอบนี้สามารถใช้วิธีการต่างๆได้เช่นการระเหยน้ำเกลือ (น้ำที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง) โดยใช้ความร้อนไม่ว่าจะเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบประดิษฐ์ทำให้น้ำระเหยและทิ้งเกลือไว้ที่ด้านล่าง นอกจากนี้ยังผ่านการสกัดแร่ในเหมืองหรือแฟลตเกลือ (ทะเลสาบที่มีเกลืออยู่เหนือกว่า)
