รสชาติถูกอธิบายว่าเป็นความรู้สึกที่นำมาใช้โดยอาหารหรือสารใด ๆ ที่กินเข้าไปนั่นคือมันถูกนำเข้าสู่ร่างกายทางระบบทางเดินอาหารการรับรู้รสชาติทำได้โดยผ่านประสาทสัมผัสทั้งสองโดยเฉพาะโดยการใช้รสชาติและ กลิ่นในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า (ประมาณ 80%) รสชาติของแต่ละองค์ประกอบที่กินเข้าไปจะถูกรับรู้โดยกลิ่น (กลิ่น) ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ ในขณะที่กินเข้าไปสิ่งแรกที่เกิดขึ้นคือการบดอาหารโดยใช้อุปกรณ์บดเคี้ยว (ฟัน) เนื่องจากโครงสร้างของอาหารถูกย่อยสลายกลิ่นจะถูกปล่อยออกมาที่จมูกผ่านคอหอยในทางกลับกันในอีกทางหนึ่งความรู้สึกของรสชาติยังทำหน้าที่โดยเฉพาะเนื่องจากความรู้สึกที่รับรู้โดยต่อมรับรส (ตา) สิ่งเหล่านี้จะกระจายไปทั่ว จากพื้นผิวของลิ้นและมีความสามารถในการรับรู้รสชาติพื้นฐาน 4 อย่าง ได้แก่ หวานเค็มขมและกรดอย่างไรก็ตามช่วงของกลิ่นที่ออกจากอาหารนั้นมีความหลากหลายมากกว่า
ที่ระดับใบหน้ามีเส้นประสาทที่ควบคุมความไวของรสชาติและกลิ่นสิ่งนี้เรียกว่าไตรเจมินัลแม้ว่าจะรับรู้กลิ่น 80% ก่อนหน้านี้ แต่ความรู้สึกนี้จะมองไม่เห็นหากไม่มีการรับรส รสชาติบางอย่างมีลักษณะที่น่าชื่นชมนี่คือความสามารถในการคงความรู้สึกใน papillae แม้ว่าจะกินอาหารหรือสารเคมีเข้าไปแล้วก็ตามคุณสมบัตินี้ได้รับชื่อของรสที่ค้างอยู่ในคอและโดยปกติจะถูกครอบครองโดยสารต่างๆเช่นไวน์น้ำมัน น้ำธรรมชาติปรุงแต่ง ฯลฯ
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมีเพียงสี่ประเภทของรสชาติและการรับรู้ของพวกเขาในระดับของรูม่านตาจะดำเนินการบนพื้นผิวภาษาทั้งหมด แต่จะถูกทำให้แหลมขึ้นในจุดที่แตกต่างกัน: ขมซึ่งเป็นลักษณะที่เป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่สัมผัสลิ้น มนุษย์มีความสามารถในการตรวจจับความขมขื่นประเภทต่างๆและส่วนใหญ่จะรับรู้ที่ด้านหลังของลิ้นกรดเป็นสารที่มีค่า pH ต่ำเนื่องจากถูกผันโดยไฮโดรเจนจำนวนมาก ในทางกลับกันมีรสหวานมันเป็นรสชาติที่น่าพอใจซึ่งจะได้รับการชื่นชมมากที่สุดที่ปลายลิ้นและในที่สุดก็คือรสเค็มที่ papillae รับรู้ได้ไวต่อ NaCl
