โพลีแซ็กคาไรด์เป็นชุดของชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยการรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมากซึ่งเป็นตัวแทนของน้ำตาลที่ง่ายที่สุดซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือไม่ไฮโดรไลซ์นั่นคือไม่สลายตัวเป็นสารประกอบอื่น ๆ หน้าที่ของมันในสิ่งมีชีวิตคือให้พลังงานและโครงสร้างสำรอง
polysaccharides จะแบ่งออกเป็น: polysaccharides สำรองและ polysaccharides เดิมคือผู้ที่เก็บกลูโคสไว้ในรูปของแป้งในผักและไกลโคเจนในสัตว์เพื่อปล่อยเข้าสู่ร่างกายเมื่อจำเป็น ในสัตว์การกระทำของโพลีแซ็กคาไรด์เสร็จสิ้นโดยไขมันหรือไขมันที่กักเก็บพลังงานไว้เป็นสองเท่า
สำหรับในส่วนของpolysaccharides โครงสร้างเป็นผู้ที่ผลิตโครงสร้างอินทรีย์ ในบรรดาคนที่โดดเด่นเป็น celluloses มากที่สุดซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของผนังเซลล์พืชและไคตินซึ่งดำเนินการฟังก์ชันเดียวกันในเชื้อรา
แป้งเป็นตัวอย่างของโพลีแซ็กคาไรด์สำรองซึ่งพบได้ในพืช สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอาหารของคนในปัจจุบันประกอบด้วยโพลีแซคคาไรด์ถึง 70% เนื่องจากพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ที่พวกเขาบริโภคนอกเหนือจากการเป็นอาหารที่ใช้มากที่สุดในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวโพดและแป้งสาลีทั้งหมดรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นด้วย
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของแป้งคือสามารถนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นสารทำให้คงตัวสารก่อเจลสารให้ความชุ่มชื้นและสารให้ความข้นสำหรับอาหารทุกชนิด
ในขณะเดียวกันกลูโคสเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่มากที่สุดในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ซึ่งอยู่ในตับในกล้ามเนื้อและในเนื้อเยื่ออินทรีย์ส่วนใหญ่
