พวกเขาเป็นสารสีขาวมีรสหวาน crystallizable และละลายในน้ำ พวกมันออกซิไดซ์ได้ง่ายเปลี่ยนเป็นกรดซึ่งเป็นสาเหตุที่กล่าวกันว่ามีกำลังลด (เมื่อออกซิไดซ์พวกมันจะถูกลดลงไปเป็นโมเลกุลอื่น) สิ่งเหล่านี้คือโมโนเมอร์ของคาร์โบไฮเดรตที่เหลือซึ่งหมายความว่าส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดเกิดขึ้นจากการทำให้เป็นพอลิเมอไรเซชัน (การจับตัว)
อาจกล่าวได้ว่ามอโนแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลธรรมดาที่สอดคล้องกับสูตรทั่วไป (CH2O) n. ประกอบด้วยคาร์บอน 3, 4, 5, 6 หรือ 7 อะตอม ในทางเคมีพวกเขาคือโพลีแอลกอฮอล์นั่นคือโซ่คาร์บอนที่มีหมู่ -OH หนึ่งกลุ่มในแต่ละคาร์บอนซึ่งคาร์บอนหนึ่งตัวจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มอัลดีไฮด์หรือกลุ่มคีโตน
มอโนแซ็กคาไรด์ถูกศึกษาโดยสองวิธีในการแสดงโมเลกุลของพวกมัน
- สูตรเชิงเส้นของฟิชเชอร์
- สูตรวัฏจักรของ Haworth
สูตรฟิชเชอร์แสดงให้เห็นถึงโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ในลักษณะเชิงเส้นซึ่งไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงไม่ได้ทำหน้าที่ในการอธิบายปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมาก แต่นักเขียนหลายคนใช้ในการอธิบายบางส่วนของคุณสมบัติของมัน
ปัจจุบันสูตรของ Haworth ได้รับการยอมรับว่าเป็นของจริงนั่นคือเมื่อโมโนแซ็กคาไรด์ถูกเลิกใช้ สูตรนี้เป็นวัฏจักรซึ่งทำให้โมเลกุลอยู่ในรูปของรูปเรขาคณิตห้าเหลี่ยมรูปหกเหลี่ยม ฯลฯ
เราต้องไม่ลืมว่ามอโนแซ็กคาไรด์เป็นโพลีแอลกอฮอล์ที่มีหมู่อัลดีไฮด์หรือคีโตน
มอโนแซ็กคาไรด์จำแนกตามจำนวนคาร์บอนอะตอมและตามตำแหน่งของหมู่คาร์บอนิลในโมเลกุล ตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนแบ่งออกเป็น:
- Trioses (คาร์บอน 3 อะตอม)
- Tetrose (คาร์บอน 4 อะตอม)
- Pentose (คาร์บอน 5 อะตอม)
- Hexose (คาร์บอน 6 อะตอม)
- Heptosa (คาร์บอน 7 อะตอม)
น้ำตาลเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นหน่วยโมโนเมอริกของคาร์โบไฮเดรตเพื่อสร้างโพลีแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์แต่ละตัวมีคาร์บอนที่ไม่สมมาตรอย่างน้อยหนึ่งตัวลบ dihydroxyacetone กรณีที่ง่ายที่สุดคือไกลเซอราลดีไฮด์มีจุดศูนย์กลางของความไม่สมมาตรซึ่งก่อให้เกิดความสอดคล้องที่เป็นไปได้สองแบบ: ไอโซเมอร์ D และ L
เมื่อหมู่คาร์บอนิลอยู่ท้ายโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์จะเป็นอัลโดส เมื่อหมู่คาร์บอนิลไม่อยู่ที่ปลาย แต่อยู่ในตำแหน่งกลางโมโนแซ็กคาไรด์จะเป็นคีโตซิส
