Dairy เป็นคำที่ใช้เพื่อกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์นั้น ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมอาจมีส่วนผสมอื่น ๆ และวัตถุเจือปนอาหารตามหน้าที่ซึ่งในบางกรณีจำเป็นสำหรับการเตรียม ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาคตามพฤติกรรมการกินของผู้อยู่อาศัยความพร้อมของเทคโนโลยีบางอย่างความต้องการของตลาดและปัจจัยอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ชีสโยเกิร์ตชอร์ตเทนนิ่งเนย ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปจะทำโดยการหมักและการแปรรูปนมหลังจากได้รับ
ในส่วนของนมนั้นถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์นมเช่นโยเกิร์ตชีสเนยอาหารบางชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการบำบัดนมเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้อย่างถูกต้องจึงจำเป็นที่จะต้องมีการบำรุงรักษาห่วงโซ่ความเย็นในแต่ละอย่าง ของขั้นตอนจนกว่าจะถึงผู้บริโภคขั้นสุดท้าย เกี่ยวกับการควบคุมการปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวจะต้องได้รับการควบคุมโดยบุคลากรด้านวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งมีหน้าที่รวมถึงการตรวจสอบเงื่อนไขในการผลิตผลิตภัณฑ์บางอย่างวิธีการที่จะต้องเก็บรักษาและแจกจ่ายอย่างถูกต้อง.
ในปัจจุบันประเภทของผลิตภัณฑ์นมที่สามารถพบได้ในท้องตลาดมีหลากหลายมาก ด้วยเหตุนี้ในการจัดประเภทนมดิบจึงถูกนำมาเป็นจุดเริ่มต้นและจากนั้นจึงมีการจัดตั้งกลุ่มหลักสี่กลุ่ม:
- นมไขมันต่ำ.
- นมผง.
- ครีมนม. ภายในซึ่งนมไขมันเช่นเนยเทียมสามารถรวม
- ชีส. กลุ่มนี้ยังสามารถรวมเคซีนและเวย์
ในทางกลับกันควรกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นมยังสามารถแบ่งออกได้เป็นสองกลุ่ม:
- ผลิตภัณฑ์นมโดยไม่ต้องหมักซึ่ง ได้แก่ นมเนยเทียมเนยและไอศกรีมเพียงไม่กี่อย่าง
- นมหมักผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ประกอบกันเป็นกลุ่มนี้ ได้แก่ โยเกิร์ตชีสและอื่น ๆ
