หรือที่เรียกว่า Casher เป็นเรื่องเกี่ยวกับการแบ่งประเภทตามความเชื่อทางศาสนาของชาวยิวเกี่ยวกับอาหารที่สามารถรับประทานได้ซึ่งเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และไม่ได้ นี่คือหลักการที่สำคัญที่สุดในชุมชนชาวยิวซึ่งอยู่ภายใต้กฎการนมัสการที่เข้มงวดซึ่งรวมถึงโคเชอร์ด้วย กฎข้อบังคับนี้สกัดมาจากเลวีนิติและในปัจจุบันอาหารที่สำคัญพอ ๆ กับไส้กรอกหรือนมมีฉลากที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับประชากรที่นับถือศาสนานี้ในการบริโภค
สำหรับแต่ละประเภทของสัตว์มีการจัดหมวดหมู่ที่แตกต่างกันสำหรับสัตว์บกทั่วไปโตราห์ (นักบวชชาวยิวที่อธิบายถึงสัตว์ที่ควรกินในสมัยโบราณ) ประกาศว่ามีเพียงสัตว์กีบเท้าที่มีสัญชาตญาณที่บอกให้พวกมันเคี้ยวเอื้องเท่านั้นที่สามารถกินได้ แต่คนอื่น ๆ ไม่สามารถกินได้ ปลาที่มีครีบและเกล็ดเป็นปลาชนิดเดียวที่กินได้และนกชนิดเดียวที่กินไม่ได้คือซากสัตว์ นอกจากสัตว์เหล่านี้สัตว์ฟันแทะและสัตว์เลื้อยคลานยังไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมชุมชนฝึกหัดโดยสิ้นเชิง ควรสังเกตว่าลักษณะดังกล่าวข้างต้นจะต้องมีอยู่ในสัตว์ในเวลาเดียวกันเนื่องจากไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากสิ่งเหล่านี้ได้
พิธีเชชิตาเป็นพิธีกรรมที่มีการบูชายัญสัตว์เพื่อไม่ให้มันทรมานโดยใช้มีดปลายแหลมที่คมและสะอาด โดยส่วนใหญ่ชาวยิวถูกห้ามไม่ให้บริโภคเลือดของสัตว์ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการชำระล้างเพื่อไม่ให้หลงเหลืออยู่ในร่างกาย นอกจากนี้ศพจะต้องได้รับพรจึงจะสามารถนำเข้าไปได้ คุณไม่สามารถกินไขมันรอบ ๆ อวัยวะหรือเส้นประสาท sciatic ได้
