แป้งเป็นแป้งที่นุ่มและละเอียดซึ่งได้มาจากการบดเมล็ดพืชหลายชนิดเช่นข้าวโพดและข้าวสาลีเพื่อให้ได้แป้งที่อุดมไปด้วยแป้ง ในตลาดการค้ามีแป้งหลายกลุ่มเช่นข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวถั่วชิกพีทานตะวันอะคาเซียซึ่งจะผ่านกระบวนการปรับแต่งในบางกรณีซึ่งทำให้มีสีขาวมีอินทิกรัลและอื่น ๆ มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ให้ความนุ่มนวลและสม่ำเสมอ

แป้งคืออะไร

สารบัญ

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ (ข้าวโอ๊ตสะกดข้าวโพดข้าวหรือข้าวไรย์) การกำหนดแป้งโดยไม่ต้องแม่นยำมากขึ้นเป็นการกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตามยังมีอื่น ๆประเภทแป้งที่ได้จากอาหารอื่น ๆ เช่นพืชตระกูลถั่วหรือผัก floury บางอย่างเช่นมันสำปะหลัง, เกาลัด, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพีบัควีทหรือถั่วเหลืองเป็นต้น

ประวัติแป้ง

มีข้อมูลเก่ามากที่เผยให้เห็นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในเอเชียยุโรปอเมริกาและทวีปอื่น ๆ สิ่งที่แตกต่างกันไปในแต่ละดินแดนคือซีเรียลหรือซีเรียลที่ใช้ในการผลิตเช่นในทวีปอเมริกามีการใช้ข้าวโพดในการเตรียมการและในเอเชียใช้ข้าวสาลี ในสมัยโบราณชนชาติต่างๆบริโภคแป้งโฮลวีตโดยใช้เมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดซึ่งใช้หิน

ข้อเท็จจริงประการหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงการใช้แป้งในสมัยโบราณคือบันทึกเมื่อกว่า 8,000 ปีที่แล้วซึ่งแสดงให้เห็นว่า 6,000 ปีก่อนคริสตกาลผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานแล้ว ชาวโรมันเป็นผู้สร้างเครื่องจักรเครื่องแรกซึ่งสามารถเริ่มผลิตผงนี้ได้ในปริมาณมาก

แต่นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเหล่านี้แล้วยังมีสิ่งอื่น ๆ อีกที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีวิวัฒนาการซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

ในปีพ. ศ. 2473 แป้งเริ่มอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นเหล็กหรือไรโบฟลาวิน ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 มีการเพิ่มวิตามินที่เรียกว่ากรดโฟลิกในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญนี้

เกี่ยวกับการผลิตเป็นที่ทราบกันดีว่าในช่วงเริ่มต้นนั้นใช้หินหลังจากแผ่นคอนกรีตที่สัตว์ขว้างและในปัจจุบันมีการใช้เครื่องจักรอุตสาหกรรมที่ทันสมัยโรงสีซึ่งรวมระบบขั้นสูงเข้าด้วยกันทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นสำหรับศตวรรษที่ 20.

ประเภทของแป้ง

มีความหลากหลายมากนี่คือบางส่วน:

ต้นกำเนิดของผัก

แป้งสาลี: เป็นแป้งที่พบมากที่สุดในครัวสำหรับทำแป้งทั้งคาวและหวาน แป้งสำหรับทำเค้กร้อนนี้มีความพิเศษนอกจากนี้ยังใช้เคลือบเนื้อสัตว์และปลาและสำหรับการผลิตขนมปัง มีหลากหลายเช่นแป้งโฮลวีตซึ่งมีสีเข้มขึ้นและได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด

แป้งข้าวโพด: เหมาะสำหรับทำตอร์ตีญ่าลูกชิ้นหรือซอสข้นซุปและสตูว์เป็นหลัก ได้จากการบดเมล็ดข้าวโพดที่มีแป้งจำนวนมาก

แป้งมันสำปะหลัง: มันสำปะหลังผ่านการขูดและกดเป็นระยะเวลาหนึ่งเมื่อมันถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือบนกองไฟจะบดให้ได้แป้งที่ละเอียดมากซึ่งแป้งที่เรียกว่ามันสำปะหลังจะได้มาจากการตกตะกอน ด้วยส่วนผสมนี้เค้กมันสำปะหลังที่จะทำ

แป้งอัลมอนด์: ทำจากอัลมอนด์ สิ่งเหล่านี้ถูกฟอกเพื่อขจัดผิวหนังแล้วบดให้ละเอียด

ข้าวโอ๊ต: มีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ใช้เพื่อทำให้หนาขึ้นและทำขนมปังที่ฟูน้อยและหนาแน่นขึ้น

แป้งขึ้นเอง: พิเศษสำหรับการอบเนื่องจากมียีสต์ที่รวมเข้าด้วยกันแล้วจากนั้นขนมเค้กเค้กแพนเค้กหรือวาฟเฟิลต่างๆ

แป้งที่มีความแข็งแรง: เป็นแป้งที่มีโปรตีนกลูเตนระหว่าง 11.5% -13.5% ต่อ 100 กรัม สิ่งเหล่านี้ดูดซับน้ำปริมาณมากและใช้ในการทำขนมปังหรือแป้งที่ต้องใช้ยีสต์เช่นไหมขัดฟันอีสเตอร์และแป้งพิซซ่า

แป้งถั่วเหลือง: เป็นที่ต้องการสำหรับดัชนีทางโภชนาการเป็นหนึ่งในแป้งที่ใช้ในการบังคับซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่ามากกว่าและเหมาะสำหรับการนำเสนอขนมปังที่แตกต่างกัน

กำเนิดสัตว์

นี้จะทำในโรงงานไขมันที่เสียเก็บในตู้เย็นหรือโรงฆ่าสัตว์เป็นพื้นดินสุกกดให้สารสกัดจากไขมันและพื้นดินอีกครั้ง เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง

กระดูกป่น: เป็นส่วนประกอบของกระดูกสัตว์และของเสีย ใช้เป็นปุ๋ยอินทรีย์ในพืชและเป็นอาหารเสริมสำหรับสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นแหล่งฟอสฟอรัสและโปรตีน

ปลาป่น: ได้มาจากการแปรรูปปลาและการกำจัดน้ำมันน้ำและกระดูกป่นในภายหลังซึ่งเกิดจากการบดกระดูก ใช้ในการเลี้ยงสัตว์บกเพื่อการเพาะพันธุ์และสำหรับปลาในฟาร์ม

อาหารเลือด: มันเป็นสินค้าที่อยู่ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงก็จะได้รับโดยขาดเลือดของสัตว์ฆ่าตามลักษณะทางโภชนาการพบว่ามีการใช้ประโยชน์มากขึ้นในสัตว์เคี้ยวเอื้องและสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวแกะแพะและปากมดลูก

แป้งChicharrón: เป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการทำชิชาโรนอย่างละเอียดซึ่งมักมาจากเม็กซิโกซื้อมาแบบแห้งคุณต้องใส่ในน้ำมันร้อนและพร้อมรับประทาน

ทำแป้ง

กระบวนการนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอนขั้นตอนหนึ่งของการแตกและการลดลงจะดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยการได้รับแป้งแต่ละส่วนและอีกส่วนหนึ่งของอนุภาคขนาดใหญ่ ระหว่างเฟสและเฟสผลิตภัณฑ์พื้นจะถูกกรองจากนั้นแป้งจะถูกทำให้บริสุทธิ์

• การบด: เมล็ดข้าวสาลีหลังจากทำความสะอาดและปรับสภาพให้ผ่านลูกกลิ้งชุดแรกจะบดขยี้
• การตรวจคัดกรอง: คัดกรองหรือฟังก์ชั่นการคัดกรองคือการแยกสินค้าออกเป็นสามเศษส่วนหลัก: รำข้าวและจมูกข้าว semolina
• การทำให้บริสุทธิ์: หลังจากบดแล้วรำจะถูกลบออกและเซโมลินาจะถูกจำแนกตามความหนาผ่านตะแกรงและเครื่องกรอง
• การลด: วัตถุประสงค์ของการลดคือการบดเซโมลินาและเซโมลินาบริสุทธิ์ลงในแป้ง ชิ้นส่วนของเซโมลินาจะถูกลดความละเอียดของแป้งโดยกำจัดส่วนของรำและจมูกข้าวที่อาจหลงเหลืออยู่การดำเนินการนี้จะดำเนินการด้วยตะแกรง ขั้นตอนนี้จะดำเนินการจนกว่าเซโมลินาที่ถอดออกได้ส่วนใหญ่จะถูกลบออก

การใช้แป้ง

ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานที่แตกต่างกันไม่ว่าจะในห้องครัวหรือภายนอกเนื่องจากมีโปรตีนเส้นใยหรือธาตุเหล็กและอื่น ๆ โดยการนวดผงนี้กับน้ำไข่นมเกลือยีสต์เนยธรรมชาติหรือพืชผักรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อปรุงแต่งกลิ่นและรสของส่วนผสมแป้งจะได้รับพร้อมสำหรับการทำอาหารคาวและหวานที่หลากหลาย คู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหาร

จากที่นั่นคุณสามารถทำ Torillas แป้งเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงขนมปังอาหรับโพเลนตัสซาลาเปาอาเรปาซึ่งเป็นอาหารจานหลักของชาวเวเนซุเอลาและทำด้วยแป้งขนมปังข้าวโพดซึ่งเป็นพิซซ่าชั้นเลิศของอิตาลี สำหรับการเตรียมขนมปังต่ำและหนาแน่นเพรทเซิลที่สามารถทำด้วยแป้งไรย์ที่รู้จักกันดีในเยอรมนีและอื่น ๆ อีกมากมาย จึงทำให้ถูกปากคนจำนวนมาก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแป้ง

แป้งคืออะไร?

เป็นผงละเอียดที่ได้จากธัญพืชบดและอาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ แป้งที่พบมากที่สุด ได้แก่ แป้งสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า

แป้งมีไว้ทำอะไร?

ใช้ปรุงอาหารและสูตรอาหารหลายประเภททั้งรสเค็มและหวาน นอกจากนี้เพื่อทำให้ซอสข้นและในการเตรียมอาหารสำหรับทารกเช่นอาหารเด็ก

แป้งทำอย่างไร?

ในตอนแรกจำเป็นต้องมีการรับวัตถุดิบประเภทของแป้งที่ต้องทำอย่างละเอียดจากนั้นการปรับสภาพการทำความสะอาดการดูดฝุ่นการจัดเก็บและการพักผ่อนโดยคำนึงถึงความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่กระบวนการผลิตใช้เวลาน้อยลง

แป้งสาลีกับแป้งโฮลวีตต่างกันอย่างไร?

ข้าวสาลีได้มาจากการสกัดเมล็ดและเปลือกของธัญพืชเพื่อบดเมล็ดข้าวจึงสูญเสียเส้นใยธาตุเหล็กและวิตามินบีจำนวนมากเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจึงเพิ่มน้ำตาลกลูโคสในเลือด แต่แป้งโฮลวีตจะได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดให้พลังงานลดระดับคอเลสเตอรอลเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจและช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้

อะไรคือเลขศูนย์ในแป้ง?

ความหมายของ 0 นั้นเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนหรือมากกว่านั้นได้ โดยคำนึงถึงว่าไม่มีสูตรทางเคมีในแป้งอย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้เทียบเท่ากับการจำแนกประเภทของแป้งดังนี้:

• แป้ง 0 = แป้งที่มีความแข็งแรงสูง
• แป้ง 00 = แป้งเข้มข้นปานกลาง
• แป้ง 000 = แป้งหลวม
• แป้ง 0000 = แป้งหลวมมาก