Falafel เป็นคำที่ใช้ในการทำอาหารของชาวอาหรับเพื่ออ้างถึงลูกชิ้นหรือ croquettes ที่ทำจากถั่วชิกพีซึ่งมีต้นกำเนิดในพื้นที่ที่ประกอบเป็นอนุทวีปอินเดีย ปัจจุบันเป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในอินเดียตะวันออกกลางและปากีสถาน เป็นอาหารคลาสสิกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตหรือซอสทาฮินีประกอบด้วยขนมปังพิต้า (ขนมปังอาหรับ) สอดไส้โครเกต์ถั่วชิกพีน้ำซุปข้นที่ทำจากถั่วลูกไก่พร้อมผักสดและงา การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาตินี้ช่วยให้นักทานได้อิ่มอร่อยกับอาหารจานเด็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบเริ่มต้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในการทำอาหารแบบตะวันตกเนื่องจากมีร้านอาหารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก
Falafel เป็นคำที่มาจากคำภาษาอาหรับ "filifil" ซึ่งแปลว่า "พริกไทย" ฟาลาเฟลที่ปรุงในตะวันออกกลางทำด้วยถั่วถั่วชิกพีหรือในกรณีใด ๆ ที่มีส่วนผสมของทั้งสองอย่างอย่างไรก็ตามในกรีซมีความหลากหลายเนื่องจากที่นี่ปรุงด้วยถั่วเท่านั้น (ถั่วไต) ในขณะที่คนอื่น ๆ เตรียมไว้ เฉพาะกับถั่วชิกพี คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของอาหารจานนี้และที่ทำให้มันแตกต่างจากลูกชิ้นหรือคร็อกเกะอื่น ๆ ก็คือถั่วชิกพีไม่สุกพวกมันจะถูกโยนลงในน้ำเดือดจนนิ่มแล้วจึงบด (ขึ้นอยู่กับรสชาติสามารถเอาผิวหนังออก ก่อนหน้านี้) ใส่กระเทียมและผักชีในปริมาณที่พอเหมาะโดยพื้นฐานแล้วในรูปแบบการวางจากนั้นดำเนินการต่อในรูปแบบลูกแบนซึ่งทอดในน้ำมันร้อนแล้ว
ถั่วชิกพีเป็นตัวชูโรงของอาหารจานนี้ซึ่งให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากมายแก่ผู้ที่บริโภคมัน ในฐานะที่เป็นพืชตระกูลถั่วที่ดีนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยนอกเหนือจากการเพิ่มกรดไขมันให้กับร่างกายแล้วกรดเหล่านี้ยังไม่อิ่มตัวนั่นคือมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดอย่างมากช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ให้วิตามิน (ส่วนใหญ่ของกลุ่ม B) และแร่ธาตุเช่นเหล็กและแคลเซียม
ซอสที่มักจะมาพร้อมกับอาหารมื้อนี้คือ: taratur นี้เป็นแบบดั้งเดิมการแต่งกายที่ทำด้วยงาวางและน้ำมะนาว ซอสโยเกิร์ตอาหรับมีส่วนผสมของโยเกิร์ตและน้ำมะนาว ในที่สุดซอสแตงกวาของกรีกจะช่วยเพิ่มความชื้นและนำความสดชื่นมาสู่จาน
