ถนอมอาหารเป็นชุดของขั้นตอนและทรัพยากรสำหรับการจัดเตรียมและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการจัดเก็บและใช้พวกเขานานหลังจากนั้น
สารที่ประกอบเป็นอาหารเปลี่ยนแปลงเร็วพอสมควร การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากจุลินทรีย์ที่ใช้องค์ประกอบทางโภชนาการของพวกเขาสำหรับการพัฒนาของพวกเขาซึ่งทำให้เกิดการสลายตัวของพวกเขาการเปลี่ยนแปลงของอาหารยังเกิดจากการกระทำของเอนไซม์สารประกอบทางเคมีที่เร่งความเร็วของปฏิกิริยา
วัตถุประสงค์หลักของการถนอมอาหารคือเพื่อป้องกันหรือชะลอความเสียหายที่เกิดจากจุลินทรีย์ดังนั้นผลกระทบที่เป็นอันตรายต่ออาหาร สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้การรักษาที่เพียงพอ อาหารภายใต้การรักษานี้จะเรียกว่าอาหารกระป๋อง
ด้านล่างนี้เป็นเทคนิคการอนุรักษ์ที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน:
•การแช่แข็ง:ประกอบด้วยการให้อาหารมีอุณหภูมิระหว่าง0ºCถึง-4ºCเพื่อขจัดความร้อน วิธีนี้ทำให้สามารถหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ชั่วคราวและชะลอความเร็วที่เอนไซม์ทำหน้าที่
• เครื่องทำความเย็น:มีลักษณะเฉพาะในการจัดเก็บอาหารที่อุณหภูมิ 5 ºCหรือน้อยกว่า ใช้เพื่อให้อาหารสดและเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
•การทำให้แห้งหรือการคายน้ำ:อาจเป็นธรรมชาติหรือประดิษฐ์ ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์จะไม่พัฒนาหรือทำเอนไซม์ในอาหารแห้ง ในการทำให้แห้งตามธรรมชาติ Sun intervenes สามารถใช้ในผลไม้ (ลูกเกด) ธัญพืชพืชตระกูลถั่ว ปัจจุบันสามารถทำให้แห้งได้โดยใช้เตาอบอุโมงค์หรือเครื่องอบแห้ง
• การเค็มและการสูบบุหรี่:การเติมเกลือลงในอาหารจะทำให้น้ำของมันหมดไปและการทำงานของแบคทีเรียและเอนไซม์จะทำงานช้าลง เมื่ออาหารอยู่ภายใต้ควันไม้ (บีชโอ๊คเบิร์ช) สารเคมีหลายชนิดจะมีต้นกำเนิดมาด้วยพลังในการฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมและยังให้กลิ่นและรสชาติตามแบบฉบับของอาหารอีกด้วย
•การบรรจุกระป๋อง:ประกอบด้วยการฆ่าเชื้ออาหารและภาชนะ ภาชนะสามารถทำจากแก้วดีบุกอลูมิเนียมและกระดาษแข็ง ก่อนบรรจุหีบห่ออาหารจะถูกปรุงและทำความสะอาดการปรุงอาหารจะใช้อุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าเป็นเนื้อปลาหรือผลไม้
• ดอง:ใช้ในกะหล่ำปลีแตงกวากะหล่ำดอกธัญพืชมะกอก ฯลฯ อาหารที่กินได้จะถูกทำให้เค็มแล้วเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูจะใส่เครื่องเทศหรือไม่ก็ได้ เทคนิคนี้รวมถึงการบ่มรวมถึงการสูบบุหรี่การหมักเกลือและการหมักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูโดยสองอย่างแรกจะใช้กับเนื้อแดง
• น้ำตาลเข้มข้น:ประกอบด้วยการเติมน้ำตาลลงในผลไม้และ / หรือการเตรียมพืชความเข้มข้นสูงป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ยกเว้นเชื้อราบางชนิดเพื่อหยุดการเจริญเติบโตออกซิเจนจะถูกกำจัดออกจากภาชนะบรรจุโดยคลุมพื้นผิวด้วยพาราฟินหรือ ภาชนะปิดผนึกสุญญากาศ
• สารเคมี:เป็นสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยตั้งใจเพิ่มลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติความสม่ำเสมอหรือคุณสมบัติการรักษา ส่วนที่ใช้ในการถนอมอาหาร ได้แก่ โซเดียมเบนโซเอตกรดอะซิติกโซเดียมซิเตรตกำมะถันและโซเดียมไนไตรต์
• วิธีการอื่น ๆ ที่ทันสมัย:รังสีบางชนิดเช่นรังสีเอกซ์แสงอัลตราไวโอเลต ฯลฯ เป็นพลังงานรูปแบบหนึ่งที่ส่งผลต่อสิ่งมีชีวิตและส่งผลกระทบอย่างรุนแรงโดยปล่อยให้อาหารปราศจากจุลินทรีย์และถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน
