การปรุงอาหารเป็นกระบวนการที่เตรียมอาหารด้วยความช่วยเหลือของการกระทำทางความร้อน (ความร้อน) ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเคมีและ / หรือทางชีวภาพซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงลักษณะพื้นผิวองค์ประกอบทางเคมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งหมดนี้มีหน้าที่ในการเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่ย่อยได้น่ากินมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเนื่องจากการทำลายของเชื้อโรคและจุลินทรีย์
สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เครื่องกำเนิดความร้อนหรืออุปกรณ์ทำอาหาร ในหมู่พวกเขา ได้แก่ เตาอบเตาทอดหม้อทอดเบนมารีหม้อนึ่งหม้อเตาหรือเตากระทะและอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนพลังงานบางประเภทให้เป็นพลังงานความร้อนได้
มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันการใช้จะขึ้นอยู่กับอาหารที่จะปรุงโดยธรรมชาติบางอย่างจะต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการปรุงอาหารในขณะที่วิธีอื่น ๆ จำเป็นต้องมีการถ่ายเทความร้อนขั้นต่ำ วิธีการที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:
- การทำอาหารในสื่อที่เป็นน้ำ; ที่แช่อาหารในน้ำหรือนึ่งหรือในอ่างน้ำ มีประเภทของการทำอาหารเช่นการต้มการตุ๋นการนึ่งการลวก ฯลฯ…
- การปรุงอาหารในระดับปานกลางไขมัน; เป็นน้ำมันและไขมันเช่นทอดในกระทะทอดผัดทอดและน้ำตาล
- การทำอาหารในสภาพแวดล้อมที่อากาศ; อาหารถูกเตรียมโดยไม่มีน้ำและส่วนหนึ่งของมันจะระเหยไปและรสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้น ในกรณีนี้คือกราแตงย่างในเตาอบบนตะแกรงบนตะแกรงด้วยขี้เถ้าหรือใต้ดิน
