เป็นผลไม้ที่ผลิตโดยโซลานัมไมอีโลเจนซึ่งเป็นพืชที่มีลักษณะเป็นประจำทุกปีและมีลักษณะเฉพาะคือไม่ต้องใช้เสาเข็ม (สเตค) สามารถสูงได้ถึง 1.5 เมตรและมีหนามด้วย เกี่ยวกับผลไม้เช่นนี้อาจกล่าวได้ว่ามีความแปรปรวนมากในแง่ของรูปร่างเนื่องจากสามารถพบได้ในรูปทรงกลมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่โทนสีของส่วนของมันคือสีม่วงที่เข้มข้นปานกลางใน กรณีที่พบบ่อยที่สุด แต่ก็มีสีเช่นกันสีเหลืองสีส้มสีดำหรือสีขาวที่มีเส้นสีม่วง สำหรับเนื้อเยื่อนั้นมีลักษณะเป็นสีขาวเนื้อนุ่มและแน่นมีเมล็ดจำนวนมากที่รับประทานได้อย่างเท่าเทียมกัน สำหรับการบริโภคโดยทั่วไปแล้วเนื้อของมันจะถูกกินเป็นผักในสลัดแม้ว่ามันจะสามารถกินแบบทอดหรืออบได้ก็ตาม
สำหรับรสชาติของมันนั้นสังเกตได้ว่ามันจางไปเล็กน้อยและลักษณะนี้ทำให้รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ค่อนข้างง่ายผู้เชี่ยวชาญมักจะแนะนำให้ใส่เกลือก่อนเตรียมเนื่องจากเกลือจะช่วยขับไล่น้ำผลไม้ขมที่มีและยังช่วยลดความชื้นด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะได้เยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและจะไม่กินน้ำมันจำนวนมาก อีกวิธีหนึ่งในการขจัดรสขมคือการเพิ่มมะนาว
มะเขือยาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารฝรั่งเศสและกรีกในขณะที่ในสเปนเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของอาหารยอดนิยมที่เรียกว่าสไลวาด้าซึ่งเป็นสูตรที่รวมกับผักต่างๆเช่นหัวหอมหรือปาปริก้า. โดยทั่วไปมะเขือกินเต็มไปด้วยทั้งเนื้อวัวหรือเนื้อหมูมิฉะนั้นจะถูกกราแตงกับชีส นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียม purees หรือครีมและยังสามารถเตรียมแยมจำนวนมากได้เช่นแยมที่ทำจากมะเขือม่วงหรือมะเขือม่วงกระป๋องในน้ำมันหรือเป็นธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเช่นเดียวกับในการทำอาหารของสเปนในอาหารอาหรับมะเขือม่วงเป็นส่วนผสมคลาสสิกที่ใช้บ่อย
