สารก่อภูมิแพ้เป็นตัวแทนที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ นี้สารสามารถทำให้คนอ่อนแอมากขึ้นเพื่อมันเมื่อพวกเขาได้รับในการติดต่อกับมัน เมื่อร่างกายสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้มันจะเปิดใช้งานกลไกที่แจ้งเตือนร่างกายว่ามีสิ่งแปลกปลอมอยู่ภายในและสิ่งที่ทุกคนรู้ว่าเป็นโรคภูมิแพ้เกิดขึ้นการปรากฏตัวของสารก่อภูมิแพ้ในร่างกายทำให้มันเริ่มสร้างปฏิกิริยาที่แตกต่างกัน ซึ่งก่อให้เกิดอาการภูมิแพ้
ในสภาพแวดล้อมที่มีอนันต์ของสารก่อภูมิแพ้ในโปรตีนจากสัตว์เช่นขนสัตว์หรือขน; ในปลาหอยเห็ดบางชนิดถั่ว (ถั่วลิสงวอลนัท ฯลฯ) สารเคมีเช่นคลอรีนหรือผงซักฟอกเครื่องสำอางน้ำหอมและอื่น ๆ สารก่อภูมิแพ้ประเภทต่างๆได้มาจากข้างต้น ได้แก่ ละอองเรณูเยื่อบุผิวและไร
หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุดคืออุจจาระของไรสัตว์ตัวเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นปรสิตตัวเล็ก ๆ ที่มักอาศัยอยู่ตามพรมที่นอนหมอน ฯลฯ สิ่งที่ขับถ่ายออกมาอาจทำให้เกิดอาการแพ้เมื่อหายใจเข้าไปในคนทำให้เกิดอาการแพ้ในเยื่อเมือก ในกรณีนี้บุคคลนั้นเริ่มจามและมีอาการคัดจมูก
เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายบางประการที่ไม่ควรละเลยเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่บริโภค อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่ามีสารบางอย่างที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้ที่แพ้อาหารได้ นี่คือเหตุผลที่กฎหมายบังคับให้อุตสาหกรรมต้องมีการเขียนสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดไว้บนภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์แต่ละตัวไม่ว่าจะเป็นเพราะถูกใช้ในการเตรียมการหรือเนื่องจากสารตกค้างถูกทิ้งไว้ในขณะที่ทำการผลิต อาหารอื่น ๆ
หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดง (อย่างชัดเจนและเห็นได้ชัด) ในผลิตภัณฑ์อาหารคือกลูเตนซึ่งมีอยู่ในธัญพืชหลายชนิด เช่นข้าวโอ๊ตข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์เป็นต้น
