อะคริลาไมด์เป็นองค์ประกอบอินทรีย์ที่สร้างขึ้นในอาหารที่มีแป้งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงแต่ก็พบได้ในควันบุหรี่ด้วย ความชื้นต่ำและอุณหภูมิที่สูงกว่า 120 ° C เป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาอะคริลาไมด์ในอาหาร อะคริลาไมด์ไม่มีกลิ่นสีขาวและเป็นผลึกในเอทานอลในน้ำอีเธอร์และในคลอโรฟอร์ม
อะคริลาไมด์เป็นพอลิเมอไรเซชันได้ง่ายและโพลีอะคริลาไมด์มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมเคมีตัวอย่างเช่นเป็นตัวกรองสำหรับน้ำดื่มพอลิเมอไรเซชันในเครื่องอัดและอุโมงค์เครื่องสำอางเป็นสารยึดเกาะในอุตสาหกรรมกระดาษสำหรับ การวิเคราะห์ยีนในห้องปฏิบัติการทางโลหะวิทยาในการผลิตสีย้อมในอุตสาหกรรมสิ่งทอและอื่น ๆ
การก่อตัวของริลาไมด์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอาหารที่มีความอุดมสมบูรณ์คาร์โบไฮเดรตเมื่อพวกเขาถูกยัดเยียดให้อุณหภูมิสูงเช่นในการอบและกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์อาหารหลักที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาอะคริลาไมด์มากที่สุด ได้แก่มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากมันฝรั่งผลิตภัณฑ์ของว่างเช่นขนมปังแครกเกอร์ซีเรียลรวมถึงผลิตภัณฑ์โบติลเรียขนมอบขนมอบและคุกกี้กาแฟสำเร็จรูป หรือขนมปังปิ้งรวมถึงอาหารทดแทนนอกจากนี้ยังต้องรวมถึงอาหารสำหรับทารกบางชนิดที่สร้างจากธัญพืชด้วย. ทั้งส่วนประกอบและสภาพการแปรรูปและการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องอุณหภูมิล้วนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่นำไปสู่การพัฒนาอะคริลาไมด์ในอาหาร
พิษผลที่ตามมาจากการรับประทานยาเป็นเพียงคนเดียวที่มีจำนวนมากขึ้นกว่า 100 mg / kg ปริมาณที่เป็นอันตรายมากที่สุดตั้งอยู่เป็นกฎทั่วไปกว่า 150 mg / kg การตรวจสอบต่างๆในสัตว์หลายชนิดแสดงให้เห็นว่าอวัยวะหลักที่เสียหายคือระบบประสาท การได้รับอะคริลาไมด์อย่างต่อเนื่องทำให้เกิดความเสื่อมในบริเวณต่างๆของสมองเช่นฐานดอกของสมองเปลือกสมองและฮิปโปแคมปัสซึ่งมีความละเอียดอ่อนมากสำหรับความจำการเรียนรู้และการแสดงความรู้ความเข้าใจอื่น ๆ และยังส่งผลต่อเส้นประสาทส่วนปลาย
