อะซิลกลีเซอไรด์คืออะไร? »นิยามและความหมาย

Acylglycerides หรือไขมันเป็นไขมันที่เกิดจากการเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันหนึ่งสองหรือสามโมเลกุลด้วยโมเลกุลของกลีเซอรีน (โพรเพนไตรอล) พวกเขาเรียกอีกอย่างว่ากลีเซอไรด์กลีเซอรอลิปิดหรืออะซิลกลีเซอรอล

มีสามประเภทตามปริมาณของกรดไขมันที่ประกอบเป็นโมเลกุลของอะซิลกลีเซอไรด์:

• Monoacylglycerides: ประกอบด้วยโมเลกุลของกรดไขมัน
• ไดอะซิลกลีเซอไรด์: มีกรดไขมันสองโมเลกุล
• Triacylglycerides: มีกรดไขมันสามโมเลกุล

ไขมันที่อุณหภูมิห้องสามารถ:

น้ำมัน: เมื่ออะซิลกลีเซอไรด์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอย่างน้อยหนึ่งชนิดสถานะของมันจะเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกเป็นเอสเทอร์ของกรดโอเลอิก 3 ตัวกับกลีเซอรีนหนึ่งตัว

Sebos: เมื่อทุกกรดไขมันอิ่มตัว acylglyceride เป็นของแข็งตัวอย่างเช่นไขมันของวัวม้าหรือแพะ

เนย: เมื่อ acylglyceride จะผสมสูตร (กรดไขมันสายสั้น) เช่นหมูอ้วน

ในสัตว์เลือดเย็นและผักมีน้ำมันและในสัตว์เลือดอุ่นจะมีไขหรือน้ำมันหมู

Acylglycerides ไม่ละลายในน้ำเนื่องจากหมู่ไฮดรอกซิลที่มีขั้ว (-OH) ของกลีเซอรอลเชื่อมโยงกันโดยพันธะเอสเทอร์กับหมู่คาร์บอกซิล (-COOH) ของกรดไขมัน ไตรอะซิลกลีเซอไรด์ถือเป็นไขมันที่เป็นกลางเนื่องจากไม่มีขั้วและไม่ละลายในน้ำ Monoacylglycerides และ diacylglycerides มีขั้วที่อ่อนแอเนื่องจากอนุมูลไฮดรอกซิลที่ปล่อยออกมาในกลีเซอรีน Acylglycerides เมื่อทำปฏิกิริยากับเบสจะผลิตสบู่โดยการดูดซับ

การกระทำของผงซักฟอกของสบู่เกิดจากแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นไมเซลส์ บนพื้นผิวเมื่อสัมผัสกับน้ำปลายไอออนิกของเกลือจะยังคงอยู่กลุ่มคาร์บอกซิลแตกตัวเป็นไอออนในขณะที่โซ่อะโพลาร์ที่ไม่ชอบน้ำจะมุ่งไปที่ศูนย์กลางดักจับอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำเช่นร่องรอยของสิ่งสกปรกหรือหยดไขมัน

หน้าที่ทั่วไปที่สุดคือทำหน้าที่เป็นพลังงานสำรองสำหรับเซลล์ที่พวกมันจ่ายกรดไขมันเป็นเชื้อเพลิงซึ่งให้พลังงานมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน นอกจากนี้ยังกันน้ำและฉนวนกันความร้อนที่ดีในสัตว์ซึ่งเนื้อเยื่อไขมันสะสมอยู่ ในสัตว์บางชนิดที่มาจากสภาพแวดล้อมที่เย็นจัดเนื้อเยื่อนี้ได้รับการพัฒนาที่ดีเยี่ยมและประกอบเป็นแผ่นไขมัน