น้ำมันมะกอกเป็นไขมันเหลวที่ได้จากมะกอกซึ่งเป็นการเก็บเกี่ยวต้นไม้แบบดั้งเดิมจากแอ่งเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันเกิดจากการกดมะกอกทั้งลูก นิยมใช้ในการปรุงอาหารทั้งทอดหรือเป็นน้ำสลัด นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอางยาและสบู่และเป็นเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงน้ำมันแบบดั้งเดิมและมีประโยชน์เพิ่มเติมในบางศาสนา มันมีความเกี่ยวข้องกับ " เมดิเตอร์เรเนียนอาหาร " ที่เป็นไปได้สำหรับสุขภาพประโยชน์ มะกอกเป็นหนึ่งในพืชอาหารหลักสามชนิดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อีกสองคนคือข้าวสาลีและองุ่น
ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกแตกต่างกันไปตามพันธุ์ความสูงเวลาเก็บเกี่ยวและขั้นตอนการสกัด ประกอบด้วยกรดโอเลอิกเป็นส่วนใหญ่(มากถึง 83%) โดยมีกรดไขมันอื่น ๆ จำนวนน้อยเช่นกรดไลโนเลอิก (มากถึง 21%) และกรดปาล์มิติก (มากถึง 20%) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะต้องมีความเป็นกรดอิสระมากกว่า 0.8% และถือว่ามีรสชาติที่ดี คิดเป็นถึง 80% ของการผลิตทั้งหมดในกรีซและ 65% ในอิตาลี แต่น้อยกว่ามากในประเทศอื่น ๆ
มะกอกหรือมะกอกมีหลายสายพันธุ์แต่ละชนิดมีรสชาติพื้นผิวและอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันมากหรือน้อยเช่นการบริโภคขนมปังหรือในสลัดของมนุษย์โดยตรงการบริโภคทางอ้อมในการปรุงอาหารในบ้านหรือการปรุงอาหาร การบูรณะหรืออุตสาหกรรมเช่นอาหารสัตว์หรืองานวิศวกรรม
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันปรุงอาหารหลักในประเทศรอบ ๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นหนึ่งในสามของพืชอาหารหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีกสองชนิดคือข้าวสาลี (เช่นเดียวกับพาสต้าขนมปังและคูสคูส) และ องุ่นผลไม้และไวน์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นน้ำสลัดนอกจากนี้ยังใช้กับอาหารที่รับประทานเย็น ถ้าไม่ผ่านความร้อนรสชาติจะเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับผัด
